01
血肠
我们平时看到的普通香肠大多是这样的：油亮丰润，红黄相间，鲜艳诱人。
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但血肠却画风突变，拿林俊杰的歌来说就是：乌黑的血肠盘成一个圈，缠绕所有对你的眷恋。
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血肠的制作过程有些血腥，杀猪时用大盆装盐水接血，猪大肠洗净，将猪血搅拌、调味后灌入肠中，一般还会在里面拌上糯米或是豆腐，然后两头封口扎紧。
（△血肠灌制/图源：《风味人间》）
上锅蒸熟后切成薄片，就这样，乌黑的血肠被端上桌，成功拿下杀猪饭的C位。
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02
骨头参
这是云南石林撒尼人的传统咸菜，看上去红辣又稀烂，让人猜不到是用什么做的。（图源网络，侵删）骨头参是将骨头、肚杂、油渣佐以姜、葱、蒜、辣椒粉、包谷酒、精盐等配料搅拌揉匀，装入陶瓷罐腌制而成，滋味鲜美。这个东西有多下饭，只有吃过的人才懂。（图源网络，侵删）03
青蛙皮
虽然很像，但你们相信拉风哥，这真的不是青蛙的皮，而是云南原始森林乔木中的苔藓类植被。由于这种植物长相酷似青蛙皮，又像蝴蝶翅膀的脉络，所以被叫做“青蛙皮”、“树蝴蝶”。（图源网络，侵删）这样一盘“青蛙皮”端上来，不用想，翠绿色的花纹已经劝退了很多人，但有少部分勇敢尝试的人，就会知道它特别的口感。
吃起来又酸又辣，在口中会有一种非常舒展的香脆，嚼得越久，香味越持久。
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撒撇
虽然看上去像一碗黑乎乎的中药汁，但撒撇其实是傣族名菜。
将牛、猪等生肉、熟肉拌上奇苦无比的牛苦胆汁或柠檬水做成调料，用烤熟的肉、野菜和凉米线蘸着吃。
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夏天是最适合吃撒撇的季节，当你皱着眉苦着脸，吃下第一口牛撒撇时，就像大暑天渴极了喝进一瓶冰镇汽水，一股苦辣味从鼻腔直冲脑门，顿觉心清气爽，暑气全消。（图源网络，侵删）
05
血拌肉
在普洱市的澜沧县，有道十分生猛的菜，直接用生血拌熟肉，光是想象一下这个画面，都让人有些难以下咽了。（图源网络，侵删）血拌肉除了有里脊肉和猪血，还需要很关键的作料。辣椒、香茅草、生姜、胡椒、橄榄皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷、香料、食盐，最后搅拌均匀。（图源网络，侵删）第一次吃这道菜的人大概都有这样一个过程：先是大跌眼镜，看傻了几分钟，然后浅尝一口，最后赞不绝口！
06
茄子鲊
如果你没吃过，那么这是一道放在桌子上，你绝对不会去夹的菜。拉风哥之前有个朋友说，它像干枯发霉的树皮。
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茄子酢是滇中地区非常受欢迎的下饭菜，昆明比较常见。
茄子切成手指粗细的长条，晾晒脱水蒸熟，拌上米面，八角、花椒等香料和佐料，放入陶罐密封。
老一辈昆明人几乎家家都有会做茄子酢的，对他们来说，这就是他们的昆明记忆。
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