近日，河南省鹤壁市山城区石林镇小寨沟村，举办了一场早春全村齐抗疫，中秋古寨又飘香抗疫表彰暨迎中秋庆丰收大会活动。活动现场，一边村民载歌载舞，一边以73岁老人李五只为主在烩制大锅菜，乡土气息浓厚，让人有一种很怀旧的感觉。
村民们欢天喜地地围拢在四周，一面观看村民自发的文艺演出，一面谈论今年抗击新冠期间村里先进人物的事迹。活动结束后，村民们免费品尝李五只老人准备的大锅烩菜。
掌厨老师傅叫李五只，今年73岁，在村里从事制作大锅菜已经有50多年了。老人手里拿的2米多长，近一尺宽的木板便是做菜用的铲子，是不是看着很特别？在饭店或者城市里的酒店是根本见不到的，这场景现在越来越少见了。
老人做的大锅菜光主要食材就有12种。今天的食材配料有猪肉、丸子、白豆腐、皮渣、豆芽、白菜、粉条、黑木耳、冬瓜、腐竹、土豆、大葱等。
李五只老人说，这些食材都是邻村或者本村生产，采用村里流传下来的古老做法，大火炖制而成，是具有本地饮食文化特色，最受当地人欢迎的美食之首。
大锅菜也就是大家常说的烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。各地因习俗的不同，烩菜的味道也有差异，不过做法大同小异。烩菜分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。
李五只老人由于技艺好，威信又高，十里八村只要有事都请老人去掌勺。
当天，有将近人一起会餐大锅烩菜，大家谈论着关于烩菜的回忆，谈论着今年的丰收，谈论着快乐幸福的生活。
一碗饱含乡土乡情、气香味浓的烩菜，那一股股乡愁便在心里弥散开来。图文：杨学材
转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjsbszl/4668.html
